L’arrosto misto di vitellone è costituito da vari tagli che comprendono rotondino di spalla, sottopaletta, gallinella e tenerone. Ad accomunare questi tagli è la ricchezza di tessuti connettivi, per preparare arrosti o brasati particolarmente morbidi e gustosi, grazie al grasso che durante la cottura donano sapore e tenerezza alla carne.
I bovini provengono esclusivamente dal nostro allevamento in Piemonte, nelle Langhe.