La costata è tra i tagli più pregiati e maggiormente utilizzati per la cottura alla griglia.
È composta dalla parte anteriore della schiena del vitello, ovvero il sottofiletto, mantenuto in osso. La costata può essere cotta sulla griglia o sulla piastra ardente, massimo 3 o 5 minuti per lato, e condita a termine cottura con sale e pepe a piacere.
Scottona del nostro allevamento in Piemonte.