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BBQ & Griglia Scottona Carne Bovina Frollate

Costata di Scottona dry aged 40gg

Costata di Scottona dry aged
Costata di Scottona dry aged
BBQ & Griglia Scottona Carne Bovina Frollate

Costata di Scottona dry aged 40gg

La tecnica del dry aging è un metodo di frollatura che si esegue a secco, ciò significa che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata. Il risultato è un prodotto molto richiesto dai ristoranti di alta qualità poiché la carne si presenta eccezionalmente tenera con una consistenza compatta. Il gusto intenso e deciso si accompagna ad una colorazione rosso scuro al taglio.

La costata è tra i tagli più pregiati e maggiormente utilizzati per la cottura alla griglia. la costata è composta dalla parte anteriore della schiena del vitello, ovvero il sottofiletto, mantenuto in osso. La costata può essere cotta sulla griglia o sulla piastra ardente, massimo 3 o 5 minuti per lato, e condita a termine cottura con sale e pepe a piacere.

Scottona del nostro allevamento in Piemonte.

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