Le fettine di rotondino sono di forma rotonda e tutte della stessa grandezza. E il taglio più pregiato e consigliato per la preparazione di carpaccio e di fettine all’albese, ovvero carne cruda servita con aggiunta di olio extravergine di oliva, parmigiano, sale e pepe.
I bovini utilizzati per la preparazione delle fettine di rotondino provengono dal nostro allevamento in Piemonte, nelle Langhe.