Valutazione certificata: 4.6/5

BBQ & Griglia Scottona Carne Bovina Frollate

Fiorentina di Scottona dry aged 40gg

Fiorentina di Scottona dry aged
Fiorentina di Scottona dry aged
BBQ & Griglia Scottona Carne Bovina Frollate

Fiorentina di Scottona dry aged 40gg

La bistecca alla fiorentina è preparata utilizzando tagli molto pregiati di filetto e sottofiletto di bovino.

Resa famosa dalla tradizione culinaria della Toscana, la Fiorentina è caratterizzata dalla presenza del famoso osso a forma di “T” che separa il filetto dal sottofiletto. Negli Stati Uniti viene chiamata T-Bone per la sua conformazione a T data dalla vertebra Lombare.

Da gustare alla griglia, appena scottata e con cottura “al sangue”, o una media cottura che lasci l’interno della bistecca di un rosa molto acceso.

Scottona del nostro allevamento in Piemonte.

Peso
  • 1kg/
  • 1,50kg/
  • 2,00kg/
da calcolare

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Dal nostro allevamento km0
Frollatura

7 giorni wet aged + 40 giorni dry aged

La tecnica del dry aging è un metodo di frollatura che si esegue a secco, ciò significa che prevede un lungo periodo di refrigerazione ad umidità controllata. Il risultato è un prodotto molto richiesto dai ristoranti di alta qualità poiché la carne si presenta eccezionalmente tenera con una consistenza compatta.

Il gusto intenso e deciso si accompagna ad una colorazione rosso scuro al taglio.

Taglio molto pregiato con osso ricavato dalla schiena della Scottona, composta da filetto e controfiletto.
La Scottona è un bovino femmina con una carne tenera e gustosa, dovuta dalla sua giovane età (15-22 mesi) che non ha mai partorito e che ha trascorso tutta la sua vita in Piemonte.
Disponibilità limitata.

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